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隔夜的东西会致癌？真正不能吃的是它们！

来源：邵逸夫医院、腾讯医典、健康时报     作者：转发    编辑：新余市人民医院     时间：2024-09-30 15:01:32     浏览：21

一听到“隔夜”的东西

大家第一反应就是

吃不得！

致癌！

事实真是如此吗？

一旦隔夜了都不能吃了？






这些隔夜食物

//健康指南



   没有毒！








1

隔夜水

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常喝会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？

2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心的一项调查结果发现：随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加。但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看，还是可以放心喝的。



Suggestion

处理建议

虽然隔夜水可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。

烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。




2

隔夜茶

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎样的呢？

2014年，央视财经《是真的吗》节目组将龙井、普洱、菊花3杯茶隔夜放置一段时间，发现：

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隔夜茶没有变质，没有馊味

无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，口感并没有太多变化。

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亚硝酸盐没有超标

经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。


这是因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，会阻碍亚硝酸盐的形成。所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。



Suggestion

处理建议

专家表示，从安全的角度来说，如果没有发生微生物污染，隔夜茶是可以喝的。

但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，且多酚类物质和维C等营养物质减少。



3

隔夜菜

隔夜菜究竟可不可以吃？在解答这个问题前，我们需要先明确隔夜菜的定义。


隔夜菜

并不单指放了一夜的菜。一旦放置时间超过8~10小时，都算隔夜。

浙江宁波食检院将30道家常菜分别在4℃（模拟冰箱环境）与25℃（模拟室温）下存放，发现：

●4℃下存放：24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没有太大的变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3。

●25℃下存放：肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加。



Suggestion

处理建议

● 隔夜菜要尽快放在冰箱里冷藏，用密封性好的餐盒保存，尽量减少细菌污染，如果吃之前就知道做多了，可以吃之前单独拿出来保存，不同类要分盒装。

● 做好的蔬菜建议存放时间不超过12小时，肉类食物存放时间不超过24小时。

● 隔夜菜吃之前要热透，热透是指彻底加热，饭菜加热到100℃，并保持3分钟。

● 不要重复加热隔夜菜，不仅风味变差，营养流失更严重。




4

隔夜西瓜

曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验，将3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放置冰箱（4°C）16小时，发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。



Suggestion

处理建议

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净，当然还要保证冰箱里是干净的。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。





这些食物

//健康指南



千万别隔夜！

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1

泡发木耳、银耳

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了可能会腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐，摄入量过多易导致人体多器官衰竭甚至死亡！

一般来说，自己泡发木耳、银耳，冷水泡1~2个小时就可以加工食用，实在来不及也最好不超过4小时，用热水泡的话时间还需更短些。如果表面产生黏液，摸起来黏黏的，闻起来臭臭的，最好不要食用。



2

海鲜食物

虾、蟹、花甲等海鲜类产品，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，很容易腐坏！一旦当天没吃完再隔夜吃的话，就可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，因此海鲜类最好不要隔夜吃。


参考文献：

1．北京协和医院临床营养科主任:不管采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完.红星新闻，2024.

2．中国营养学会，中国居民膳食指南，人民卫生出版社，2016.

3．顾远.剩菜剩饭怎么吃才安全[J].人人健康,2021(23):55.

4．王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析[J].食品安全导刊,2020(36):119-120+122.

5．2014-06-07 央视财经《是真的吗》.

6．2016-09-06 健康时报《隔夜茶营养降低》.

7．2020-09-15 威海市场监管 （ID：WH-scjdglj）《“千滚水”“隔夜水”不能喝？实验真相来了！》.

8．2015-10-12 金陵晚报《喝一吨千滚水才致癌》.

9．2019-07-24 中国市场监管报《隔夜菜到底能不能吃？450个实验数据给你权威真相》.

10．2018-08-14 健康时报《隔夜菜问题不在隔夜》.

11．GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.

12．陈影，肖艳杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.

13．秦品章．关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151．

14．隔夜茶毒如蛇？央视实验还清白[J]，中国茶叶,2014,36(06):23.

15．http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江在线《隔夜蔬菜有毒？宁波食检院用450个数据告诉你答案》.

16．GB 2762-2005,食品中污染物的限量.

17．吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.







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