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你喜欢的这些菜，癌细胞也喜欢！

来源：健康时报、邵逸夫医院作者：转发编辑：新余市人民医院时间：2024-11-12 15:05:50 浏览：31

如果说作息不规律、不运动

是“培养”癌症的习惯

那么饮食不健康

就是癌症的“养分工厂”

有些食物吃起来好吃

深受大家的欢迎

但它也可能是癌细胞的最爱

经常吃腌菜

大大增加患癌风险

腌菜多是用盐腌制保存并调味的蔬菜，酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、榨菜、东北酸菜、梅干菜……是不少家庭餐桌上必不可少的美味，是喝粥、泡面的必备神器。不过，还是建议少吃腌菜，真的会对健康不利。

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相关研究01

2023年，浙江大学的研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上一项涉及44万国人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。

数据结果表明，与不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中风死亡风险高32%。此外，经常食用腌制蔬菜与消化道癌症死亡风险较高相关，其中主要跟食道癌相关。经常食用腌制蔬菜的参与者死于食道癌的风险高出45%。

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相关研究02

2020年发表在《癌症》上的一项荟萃分析研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。

这4种菜吃得多

助长癌细胞

除了腌菜外，其他不正确的制作方式也可能增加致癌风险，特别是以下这4种菜：

隔夜的剩菜

很多人为了节约粮食，会将吃不了的饭菜放在冰箱中，第二顿、第三顿继续吃。如果是偶尔吃一顿剩菜剩饭问题不大，但如果长期食用隔夜菜、霉变的食物，就会更容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。

油冒烟炒的菜

很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。

回锅油炒的菜

很多人家里在油炸食物后，为了不让剩下的油浪费，通常都会留下来继续炒菜。但是这样做真的不建议！

因为炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了，油脂一旦经过高温处理以及反复“回锅”使用，就很容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。

太过油腻的菜

炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个统一的特点——“油大”！油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。这是因为很多致癌物质是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。

此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

这5种菜吃得多

癌细胞远离你

十字花科蔬菜

芥蓝、油菜、菜心、西兰花等都是十字花科蔬菜，按目前的流行病学研究，每天吃100克十字花科蔬菜可能有助于降低某些癌症风险，这主要是其中的硫苷类物质在起作用，一般颜色越深、味道越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。

小贴士

在甲状腺功能正常的情况下，无需限制十字花科蔬菜的摄入量，按日常饮食量进餐即可。

富含维C蔬菜

维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入维生素C，有助于预防胃癌。这是因为亚硝胺是胃癌的诱因之一，而维生素C可以抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺。

小贴士

● 富含维生素C的食物：以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。

● 需要注意：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。

百合科蔬菜

百合科蔬菜有助于降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。

小贴士

大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中，这些蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。

富含胡萝卜素蔬菜

2023年，国际期刊《食品科学与营养学评论》发表的一项研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

小贴士

与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

富含番茄红素蔬菜

番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。此外，它还有以下作用：

● 保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；

● 清除人体内导致衰老和疾病的自由基；

● 提高人体免疫力，延缓衰老；

● 预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

小贴士

富含番茄红素的蔬菜包括番茄、红色辣椒、红萝卜、甜椒等。

参考文献：

1．2024-09-02都市快报·橙柿互动《连续接诊3位胃癌患者都爱吃这种菜！医生：这些不良饮食习惯要改一改》.

2．Zhuang, P., Wu, F., Liu, X. et al. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023).

3．Yoo JY, Cho HJ, et al. Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.

4．2021-07-30科普中国《注意！炒菜时的这四个习惯，或让致癌物翻倍！赶快告诉家里人》.

5．2024-01-23科普中国《有毒致癌，危害堪比地沟油！很多家庭还在用它炒菜》.

6．2023-07-02吃好每天三顿饭《刨根问底︱吃哪类食物，易致大肠癌？》.

7．2023-11-17健康时报《每天吃够一斤菜》.

8．2022-09-13CCTV生活圈《这6大抗癌营养素就藏在你家的餐桌上，好好吃饭也能防癌！》.

9．Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.

10．2022-06-26CCTV生活圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关》.

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