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隔夜菜、隔夜水吃了致癌？真正不能隔夜吃的是这些……

来源：新余卫生健康综合腾讯医典、健康河南整理作者：转发编辑：新余市人民医院时间：2025-01-20 09:46:57 浏览：91

在家庭群里，“隔夜”是件很可怕的事。

她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

隔夜食物真的不能吃吗？

别吓人了！

一起来揭秘真正隔夜致癌的食物 ↓ ↓

吃了隔夜菜真的会中毒吗？

首先要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，是放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

由于随着食物放置时间的增加，相应的亚硝酸盐含量也会随之增多。因此不少人担心，吃了隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，在一定条件下和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入容易增加机体患胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等疾病的风险。

但是，抛开剂量谈毒性都是不对的。据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，重点是吃的频率和量。

不过这并不是说，隔夜菜可以放心大胆地吃了。

这些隔夜食物没毒

1. 隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升^[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围^[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

2. 隔夜茶可以喝

真相：

刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

根据北京市营养源研究所实验检测^[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3. 隔夜菜放冰箱问题不大

真相：

浙江宁波食检院检测过30道家常菜^[5]，发现：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3^[6]，可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

4. 隔夜西瓜冷藏没问题

真相：

曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时^[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

温馨提醒：